「水なすってどんなナス？」

水の神様からの贈り物「泉州水なす」の秘密

そんな「泉州水なす」は

その昔、地元の人だけが食べられる特別な

「幻の水ナス」でした。

「泉州水なす」の栽培は非常に難しく

葉が揺れて実に擦れるだけで傷ついてしまうほど

とてもデリケートで繊細

鮮度がすぐ落ちるため遠くまで運ぶことができず

全国の市場には出回ることがなかった・・・

近代化が進み、ある漬物屋が

水ナスを「浅漬け」として全国発送を始めたことが

きっかけとなって瞬く間に全国に広がり、

たくさんの人々に食され愛される

泉州の特産品「泉州水なす」として名を馳せるようになりました。

全国的にお漬物が有名で、贈り物としてとても人気があります。

浅漬けや古漬けはもちろん、灰汁が少ないので

生のままサラダ水ナスとしても昔から食されていて

どれをとっても美味

そんな「泉州水なす」を紐解いていくと、、、、、、

実は「泉州水なす」のブランドとしての歴史は浅く

平成に入ってから。

その昔、

明治時代から泉州地域で盛んに生産されていた「水ナス」

溢れ出すほど水分が豊富な「水ナス」は

夏の農作業でカラカラに乾いた喉を潤す目的で栽培されていました。

この地で受け継がれている「水ナス」の起源

【澤なす】

【馬場なす】

【上之郷なす】

存在していたのは確か。

ことわざに「日根野あずきに上之郷なす、、、、、」と出てくるのですが詳細は不明

【樽井巾着なす】

私たちが誇る「泉州水なす」がどんな方法で育てられているかご存知ですか？

★グラフ挿入※加温の10～12月の→は削除

 

グラフを見て気付かれたことはありませんか？

そうなんです、夏のイメージが強い水ナスですが

生産技術が発達した現在では、ほぼ一年中食べることができるようになったのです。

とはいえ水ナスは寒さに弱く、冬場の温度管理はとても大変。

夏場の暑さも限度を超えると木が疲れてしまい、

水ナスも弱ってしまうとてもデリケートな野菜なのです。

そんな水ナスを育てる上で北野農園が一番大切にしていること

それは「水ナスの声を聞くこと」

水ナスは生きています。

色味や枝の太さ、つぼみ、実、花のバランスなどを見て、

愛情を持ってその時に応じた対処をすること。

親が子どもを愛でるように、愛情をかけると

必ず応えてくれるのです。

そうやって代々受け継いできたこの土地で

大切に大切に「泉州水なす」を育てています。

良い水がもたらしてくれた美味しい「泉州水なす」

美味しい水ナスを育てるには

「良い水」が必須条件

泉州は「泉」という地名からもわかるように「水」ととても深い関わりがあります。

貝塚や海塚という地名も「水」が関係しています。

和泉山脈を源とする津田川のため池の水を大切に使って

「泉州水なす」は育てられています。

何より「泉州の水は軟らかい」のが特徴

その軟らかさが水ナスにも伝わり、

甘みのある優しく美味しい「泉州水なす」へと育っていくのです。

「泉州水なす」は粒よりのエリート揃い？

「泉州水なす」は出荷時に、全て検査を受けます。

 

形、艶、水分を見て品質のランクが決まり、

一般的には傷がついたり形の悪いものはランクが低くなります。

では、傷がついたり形の悪い水ナスは味も落ちるのでしょうか？

応えは「ノー」です

傷がついた水ナスの方が栄養価が高いことがわかっています。

泉州水なすは溢れ出るたっぷりの水分と甘さの比率が最高

こんな野菜は他にありません。

「泉州水なす」はまさに「粒よりのエリート揃い」なのです。